Choumicha : Réussir la cuisson du Couscous de maïs (Baddaz) | How to cook corn couscous

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How to cook corn couscous | 2015
Réussir la cuisson du Couscous de maïs (Baddaz) | 2015

Ingrédients:
1 kg de Couscous de maïs ou “BADAZ” DARI
1 l d'eau
2 c. à thé de sel
3 c. à soupe d'huile

Préparation:
Dans un grand plat, déposer le Couscous et l'arroser avec 1/2 litre d'eau salée. Travailler les grains de Couscous et les laisser reposer 10 à 12 mn jusqu'à ce que le Couscous absorbe complètement l'eau. Frotter le Couscous entre les doigts pour séparer les grains. Placer le Couscous dans un couscoussier. Déposer le couscoussier au dessus d'une marmite d'eau bouillante pour le cuire à la vapeur. Lorsque la vapeur commence à s'échapper à travers le Couscous, compter 15 à 20 mn avant de retirer le Couscous et le placer dans un grand plat. Enduire le Couscous d'huile et le travailler pour enrober chaque grain de Couscous de matière grasse. Arroser le Couscous avec 25 cl d'eau salée et le laisser absorber et refroidir. Recommencer la cuisson du Couscous à la vapeur une deuxième fois. Placer le Couscous cuit pour la deuxième fois à la vapeur dans le plat et l'arroser avec l'eau restante. Laisser absorber le Couscous puis procéder à une troisième cuisson à la vapeur. Après la troisième cuisson à la vapeur le grain de Couscous doit être tendre et moelleux. Servir le Couscous selon la recette choisie.
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