Tagine of Meat and Oranges / طاجين اللحم بالبرتقال - CookingWithAlia - Episode 555

ماذا عن طاجين مغربي تقليدي؟
طاجين اللحم بالبرتقال! هذا الطبق خصيصا لمراكش، لأنها معروفة بأفضل أنواع البرتقال في المغرب. هذا الفيديو قديم تم تصويره عندما زرت المنزل العربي منذ 5 سنوات، ويسرني أن أطبخ هذا الطبق مع الدادات. جربوا هذه الوصفة واخبروني ما رأيكم

الوصفة: https://goo.gl/QxJb52
RECIPE IN ENGLISH: https://goo.gl/JYNfpE

المقادير:
مقادير اللحم:
1 كيلوغرام لحم البقر او لحم الضأن
1/2 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة من الزبدة
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من راس الحانوت
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 عود قرفة
قرصة كبيرة امن الزعفران

مكونات البرتقال:
3 برتقالة كبيرة
250 غرام حبيبات السكر الأبيض
1 عود قرفة
4 حبات القرنفل
ماء

للتزيين:
25 غرام بذور السمسم المحمص

الخطوات:
الخطوة 1: طهي اللحم
1- قم بفرم البصل الى قطع ناعمة
2- قم بتسخين الطاجين (الطريقة التقليدية) أو وعاء الطبخ على نار متوسطة ثم أضف البصل المفروم واللحم والزيت النباتي.
3- رش اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون وراس الحانوت والقرفة المطحونة والزنجبيل والكركم ثم أضف عود القرفة والزعفران.
4- أضف الزبدة وعصير البرتقال، ثم خلط جيدا.
5- اطبخ لبضع دقائق حتى يصبح البصل معسلا.
6- اضف كوب من الماء وقم بتغطية اللحم به (في منتصف ارتفاع اللحم) وضع الغطاء على الطاجين أو وعاء الطبخ.
7- اخفض الى نار هادئة و اتركه للطبخ.

الخطوة 2: إعداد البرتقال
1- قم بتقشير البرتقالتين وقطع كل منها إلى أربع قطع ثم أزل البعض من النواة.
2- اغلي بعض الماء في قدر وضع قطع البرتقال في الماء المغلي، ثم اتركها للطهي لمدة 15 دقيقة.
3- قم بتصفية القدر من الماء ثم أضف عود القرفة والقرنفل والسكر.
4-اضف 500 ملليلتر من الماء ودعه يطهي على نار خفيفة مرة أخرى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يصبح البرتقال معسلا.
5- أطفئ النار واترك البرتقال المطبوخ يبرد.
6- في الوقت نفسه، قم بتقشير البرتقالة الطازجة وقطعها بشكل جيد بين الأغشية، ثم قم بإزالة قطع البرتقال.
7- صب صلصة البرتقال بالكراميل على شرائح البرتقال.

الخطوة 3: خدمة الطاجين
لخدمة الطاجين، ضع اللحم أولا، ثم أضف إليه البرتقال بالكراميل، ثم شرائح البرتقال الطازج، وانتهي برش بذور السمسم من فوق البرتقال.
يقدم على الفور مع الخبز .همم ... لذيذ.
شهية طيبة!