[ARB] بسطيلة السمك والسبانخ / Seafood and Spinach Pastilla -CookingWithAlia - Episode 449

لنتابع سلسلة السمك ببسطيلة السمك والسبانخ اللذيذة.
الوصفة: http://goo.gl/GSRKHU
المقادير:
ورقة من معجنات الورقة المغربية / أو يمكنكم إستعمال (الفيلو)
500 جرام من السمك الأبيض (البياض) مقطعة إلى قطع صغيرة
500 جرام من الحبار(الكلاماري) منظفة ومقطعة إلى حلقات
500 جرام جمبري مقشر ومنظف
700 جرام السبانخ الطازجة
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (البابريكا/التحميرة)
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق)
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (حسب الذوق)
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (حسب الذوق)
3 فصوص من الثوم المفروم
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1/2 حامض (ليمون) مصير
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
1 ملعقة صغيرة هريسة (معجون حار) - اختياري
1 بيضة
زيت نباتي للقلي
جبن مبشور (اختياري)

الخطوات:
الخطوة 1: إعداد المكونات
1- قطع السبانخ إلى قطع متوسطة الحجم. قطع البقدونس والكزبرة. إهرس الثوم. قطع الحامض المصير إلى قطع صغيرة.
2- لتحضير الشرمولة: في وعاء كبير اجمع كلا من البقدونس المفروم، الكزبرة المفرومة، الملح والفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون والفلفل الحار، الثوم المهروس وزيت الزيتون. واخلطهم جيدا.

الخطوة 2: تجهيز الحشو
1- سخن قليلا من زيت الزيتون في مقلاة عميقة ثم أضف السبانخ المفرومة. يطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج السبانخ وتتبخر السوائل التي في المقلاة.
2- أزل السبانخ من المقلاة وأحتفظ بها.
3- في نفس المقلاة ضع قليلا من زيت الزيتون ثم أضف الحبار ويطهى لمدة 3-4 دقائق.
4- أضف نصف الشرموله إلى الحبار مع مواصلة الطهي لمدة دقيقتين.
5- أضف قطع السمك الأبيض إلى الحبار وأمزجهم جيدا مع استمرار الطهي لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يتغير لون السمك.
6- أزل الحبار والسمك من المقلاة واحتفظ بهم.
7- في نفس المقلاة ضع قليلا من زيت الزيتون ثم أضف الجمبري وبقية الشرمولة واخلطهم. يطهى لبضع دقائق حتى ينضج الجمبري.
8- أزل الجمبري من المقلاة وأحتفظ به. تأكد من إزالة الجمبري جافا وبقاء السوائل في المقلاة.
9- في طبق كبير ضع كلا من السبانخ، الحبار، السمك الأبيض والجمبري ثم أضف الحامض المصير، عصير الحامض والهريسة. أمزج كل المكونات معا.
10 - دع الحشوة تبرد تماما قبل استخدامها.

الخطوة 3: لف البسطيلة الصغيرة
1- إخفق البيضة بشوكة والتي سوف تستخدم للصق الورقة.
ملاحظة: نحن نحضر البسطيلة الصغيرة ولكن يمكنك تحضيرها بأي حجم تريده.
2- لعمل البسطيلة الصغيرة: في وعاء صغير دائري وعميق، ضع ورقة مستديرة داخله بحيث تكون حواف الورقة خارج الوعاء.
3- ضع حشوة المأكولات البحرية داخل الورقة ثم إغلق جميع حوافها. ادهن الحواف بالبيض بحيث تلتصق ببعضها البعض.
4- اقلب الوعاء وإخراج الورقة بعناية.
5- ضع ورقة دائرية أخرى على الطاولة وضع في وسطها الورقة الملفوفة بحيث يكون الوجه الأملس لأعلى والمموج لأسفل.
6- جمع حواف الورقة التي على الطاولة لأعلى وأدهنها بالبيض بحيث تلتصق ببعضها البعض.
7- ضع البسطيلة في طبق. وكرر تعليمات اللف السابقة مع بقية الورقة حتى تنتهي الحشوة.

الخطوة 4: طبخ البسطيلة
ملاحظة: يمكنك دهن البسطيلة بالزبدة المذابة وخبزها على درجة حرارة 180 مئوية حتى يصبح لونها ذهبيا أو يمكنك قليها. في هذا الفيديو نحن نقلي البسطيلة الصغيرة.
1- سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة وضع البسطيلة المصغرة بحيث يكون الوجه الأملس لأسفل ويقلى حتى يصبح لونه ذهبيا.
2- اقلب البسطيلة على الجانب الآخر وأستمر في القلي حتى يصبح الجانب الثاني لونه ذهبيا أيضا.
3- ضع البسطيلة المقلية بحيث يكون الوجه الأملس لأعلى في طبق مغطى بورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
4- أضف الجبن المبشور عليها وتقدم فورا ساخنة ومقرمشة!