Choumicha : Recette de Couscous à l'Espadon et aux Artichauts | Couscous with Swordfish & Artichokes

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Recette de Couscous à l'Espadon et aux Artichauts | 2016
Recipe of Couscous with Swordfish & Artichokes | 2016

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Suggestion de préparation par Choumicha avec du Couscous Belboula Dari. Cette recette peut également être préparée avec d'autre types de Couscous Dari.

Preparation by Choumicha using Dari Belboula barley Couscous. This recipe can be also prepared using any other type of Dari Couscous.

http://www.CouscousDari.com
http://www.dari.ma

Ingrédients :
650g de Couscous Belboula Dari cuit
Pour la sauce :
650g d’espadon
2 c. à soupe d’huile de tournesol
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 cœurs d’artichaut
250g de fèves pelées
160g de tomate cerise
80g d’olives vertes
1 feuille de laurier
½ piment fort
Sel
Bouillon
Pour la Chermoula :
1 petit bouquet de coriandre
2 gousses d’ail
1 c. à thé de pâte de piment Harissa
Jus de citron
Huile d’olive
Goûtes de vinaigre
Pour le décor :
Quartiers de citron
Feuilles d’aneth

Préparation :
Mixer la coriandre avec les gousses d'ail pour obtenir une pâte.
Déposer la pâte obtenue dans un bol, rajouter le jus de citron, la pâte de piment "Harissa", l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre puis mélanger pour homogénéiser la marinade.
Enduire les morceaux de poisson de marinade et les réserver.
Couper les cœurs d'artichaut en deux et les cuire dans de l'eau bouillante fortement salée pendant huit à dix minutes.
Égoutter les cœurs d'artichaut et les plonger directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter.
Blanchir les fèves dans de l'eau bouillante salée, égoutter puis les plongé dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter.
Dans une poêle sur feu moyen faire dorer les morceaux de poisson des deux côtés pendant 1 mn, puis les retirer et les réserver.
Dans la même poêle verser le bouillon et ajouter les cœurs d'artichaut, les fèves, les tomates cerises, les olives, la feuille de laurier ,le poisson et le piment. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction du bouillon. Mouler le Couscous d'orge dans un moule et le dresser dans un plat de service. Garnir le Couscous de poisson et de légumes et napper le tout de sauce.
Servir le plat chaud.
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