شميشة : اسفنج فواكه البحر والبصل (الطبخ المغربي)

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شميشة : اسفنج فواكه البحر والبصل (الطبخ المغربي) | 2013

Recette: 18-Beignets de fruits de mer et rondelles d'oignons

Les ingrédients de la pâte à beignets
200g de farine
1 oeuf
1 c. à café de curcuma
1 c. à café rase de levure chimique
1 c. à café de sel
25cl d'eau froide
1 c. à soupe de persil émincé

Le reste des ingrédients
4 calamars
1/2 sachet de levure chimique
450g de gambas
2 oignons blancs coupés en rondelles
Sel

Préparation :
Déposer la farine dans un bol, ajouter l'oeuf, le curcuma, la levure et le sel. Mélanger en incorporant l'eau jusqu'à obtention d'une pâte liquide. Laisser reposer la pâte 30mn. Découper les calamars en rondelles de 1cm d'épaisseur, les déposer dans un bol et les saupoudrer de levure chimique. Mélanger et laisser reposer les calamars 30mn (Mon Conseil : pour attendrir les rondelles de calamars, les saupoudrer de levure chimique et les laisser reposer 30mn avant de les rincer et de les éponger). Pratiquer 2 petites incisions sur le coté incurvé des gambas pour les rendre droites. Rincer les rondelles de calamars et les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Passer les rondelles de calamars dans la farine, puis au tamis pour les débarrasser du surplus de farine (Mon Conseil : la farine va aider à fixer la pâte à beignets sur les rondelles de calamars). Tremper les rondelles de calamars dans la pâte à beignets, retourner chaque rondelle de calamar avant de la plonger dans le bain de friture (Mon Conseil : cela va empêcher la rondelle de calamar de se coller et se refermer). Lorsque les beignets sont dorés, les retirer du bain de friture et les égoutter sur du papier absorbant. Tremper les gambas, une à une dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans le bain de friture. Retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Recommencer la même opération avec les rondelles d'oignon. Servir les beignets accompagnés de mayonnaise aux câpres.
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